تحقيقات دكتر تي كولين كمپبل متخصص مشهور تغذيه زيست شيمي درباره ي پيامد هاي مصرف غذاهاي لبني:
دكتر تي كولين كمپبل:غذاهاي لبني داراي خصوصيات مشخصي هستند كه وقتي بخصوص
جوانان,در اين مورد,دختران جوان كه لبنيات مصرف ميكنند براي مثال
اميدوارند كه استخوان بندي قوي و دندانهاي قوي تري داشته باشند و سريع تر
رشد كنند اما آنها در واقع بعد از آن به سن بلوغ يا توليد مثل زودرس پا مي
گذارند.لذا زودتر به سن بلوغ ميرسند,سطح استروژن در خونشان بالاتر هست و
استروژن تا زماني كه همان رژيم را دارند بالاتر ميماند,دوران توليد مثل
آنها ديرتر متوقف ميشود,آنها دوره ي طولاني تري دارند,بيشتر در معرض
استروژن هستند,همه ي اينها در مقياس وسيع به رژيم غذايي مربوط است كه آنها
مصرف ميكنند.لذا ميخواهم بگويم از زمانيكه غذا مورد توجه بوده,غذاي حيواني
بخصوص غذاهاي لبني مشكل ساز بوده است.فكر ميكنم بايد جوانان و همينطور
افراد مسن را با غذاهاي لبني تغذيه نكنيم.
برعكس سويا و غذاهاي گياهي براي كساني كه در سن يائسگي هستند تاثير شفابخشي دارد.
نلبا ويلاگران(متخصص علم تغذيه تكميلي):لوبياي سويا و توفو داري مقدار
زيادي پروتئين هستند براي بانواني كه در سن يائسگي هستند بسيار مفيد
ميباشند.مصرف روزانه 60 گرم سويا در طول روز از صبح تا شب همه ي نشانه ي
هاي حين و بعد يائسگي را از بين ميبرد.
سازمان بهداشت جهاني ميگويد كه سرطان سينه متداول ترين شكل سرطان براي
زنان هم در كشورهاي در حال توسعه و هم در كشور هاي توسعه يافته است.به
ويژه بدن سالم,اتخاذ شيوه زندگي غربي را بعنوان يكي از دلايل اصلي روند
صعودي سرطان سينه در كشورهاي در حال توسعه ذكر ميكند.در غرب مقادير زيادي
از گوشت و محصولات لبني به بخشي از رژيم غذايي استاندارد آنها تبديل شده
است كه پيامد هاي خطرناكي را براي سلامتي آنها بهمراه دارد.
بورلي
ادواردز(عضو سازمان متخصصين تغذيه كانادا):تحقيقات نشان داده است كه به
عنوان مثلا زنان آسيا نسبت به زنان آمريكاي شمالي كمتر به سرطان سينه دچار
ميشوند,و اين ميتواند به استفاده از پروتئين سويا ربط داشته باشد.چيزهاي
بسياري در اثر خوردن پروتئين سويا رخ ميدهد كه همه ي اينها به اين واقعيت
بازميگردد كه ميزان كلسترول آن صفر است.سويا چربي بد ندارد.سويا داراي
چيزهاي بيماري زا نيست.
پوكي استخوان بعد از يائسگي در زنان به ويژه در زنان 45 تا 55 سال متداول
ترين بيماري است.بر طبق تحقيقات موسسه بين المللي پوكي استخوان يك سوم
زنان بالاي 50 سال شكستگي ناشي از پوكي استخوان را تجربه ميكنند و سالانه
1.6 ميليون شكستگي استخوان ران بخاطر پوكي استخوان در سراسر دنيا رخ
ميدهد.كه برخي پيش بيني ميكنند اين تعداد تا سال 2050 ميتواند به 4.5 تا
6.3 ميليون نفر برسد.از چه طريقي ميشود اين بيماري همه گير را ريشه كن كرد؟
براي زنان مسن بيماري آلزايمر,شكلي از زوال عقل با اختلال توانايي هاي
شناختي در قسمت هايي از قبيل حافظه و تفكر است كه بخاطر از دست رفتن سلول
هاي مغزي بطور فزاينده اي به يك مشكل تبديل شده.احتمال بروز بيماري
آلزايمر با هجوم كند كه شكلي از آلزايمر است كه بعد از 65 سالگي رخ ميدهد
در زنان دو برابر مردان همسالشان است.دكتر استيو پرات قره قاط را بخاطر
تاثيرات سودمندش بر سلامتي مغز بعنوان (توت مغز)معرفي ميكند.اخيرا مجله
سلامتي آمريكا قره قاط را در فهرست (سالم ترين غذاهاي عالي آمريكا براي
زنان)در رتبه دوم آورده است كه در ميان دلايل ديگر از سلولهاي مغزمان
محافظت ميكند و از اينرو ميتواند به جلوگيري از آلزايمر كمك كند.
اويلين كيسينجر(متخصص رسمي تغذيه):حتما شنيده ايد كه توت و قره قاط و تمشك
و انار براي مغز شما مفيد هستند.اين ميوه ها مواد فتوشيميايي زيادي دارند
كه يكي از آنها اسيد آلژيك است.هزاران ماده ي فتوشيميايي در غذاها يافت
ميشود و اخيرا بعضي از اين مواد كشف شده اند و اثر آنها بر سلامتي مغز
بررسي شده است.اين مواد ميتواند از آسيب به مغز جلوگيري نمايند و اگر
سلولها آسيب ببينند اين مواد دست به كار ميشوند و آنها را ترميم ميكنند.
نلبا ويلاگران:رنگهاي نظير ارغواني در برخي از قره قاطها و توتها داراي
مقدار زيادي آنتي اكسيدان قوي ضد پيري است.با پير شدن سلولها فرد سلول به
سلول پير ميشود نه سال به سال.شايد كسي در سن 30 سالگي پير شود و كسي در
سن 60 سالگي هنوز جوان باشد. همه چيز به جوان ماندن سلولهاي مغز ما بستگي
دارد.
اخيرا يك موضوع مهم در سلامت زنان اين است كه آيا زنان مقدار كافي از
ويتامين D در بدنشان دارند.كمبود ويتامين D با حالات سلامتي بسياري از
قبيل افسردگي,بيماري قلبي,سرطان هاي پوست,نقص هاي مادرزادي و ام اس و غيره
مرتبط است.ما تقريبا 90 درصد از ويتامين D بدنمان را از طريق آفتاب بدست
مي آوريم.از اينرو نزديك ترين ستاره به ما ساده ترين منبع تغذيه در اطراف
ماست!
بدن ما,بدن فيزيكي ما به روان ما مرتبط است و آن به روح ما مرتبط است.پس
آنها مانند يك چيز كار ميكنند و ميتوانند يكديگر را تقويت كند.پس وقتي من
از جسم فيزيكي ام مراقبت ميكنم اين بر روان من تاثير ميگذارد شايد به ميل
براي مسائل عرفاني هم موثر باشد.
منبع:سوپريم مستر تلويزيون
+ نوشته شده در سه شنبه دهم فروردین 1389ساعت 16:34 توسط کیهان
|
عنوان:It's A Lie! Vegans Are Not Lacking In Vitamin B12 by V.V. Vetrano, B.S., D.Cنقل قول از نویسنده مقاله:اختلاف نظرات زیادی در مورد اینکه وگن ها کمبود ویتامین ب12 دارند وجود دارد.طوریکه من فکر کردم خودم به منابع اطلاعاتی مراجعه کنم و تعیین کنم چه چیزی درست و چه چیزی نادرست است.من یک مقاله در باره وگان ها در کتابخانه دانشکده پزشکی دانشگاه تگزاس در سان آنتونیو بدست آوردم.من مطالعات بیولوژی روی وگن ها را خواندم.مقاله از مسئولان بهداشت طوری نقل قول شده بود که نشان میداد وگن ها کمبود ب12 دارند.من گیج شده بودم زیرا آزمایشات نشان میداد که وگن ها از کمبود ویتامین ب12 و آنمی رنج نمیبردند و شمار سلول های خونی و جریان های خونی در همه ی وگن ها نرمال بود و هیچ موردی غلظت هموگلوبین اش زیر حد نرمال نبود.
چه کسی میگوید که وگن ها کمبود ویتامین ب12 دارند؟
در تحقیقی که صورت گرفت مشخص شد حتی وگن هایی که مکمل یا غذاهای غنی شده
با ویتامین ب12 نمیخورند سطح سرم ویتامین ب12 نرمال داشتند.همه ی سلول های
خونی وگن ها به طور نرمال نه بیش از حد بزرگ و نه کوچکتر از اندازه معمول
ساخته میشد.هیچ مورد مطالعه ای در وگن ها هموگلوبین پایین تر از حد معمول
نداشت{13 نانوگرم بر لیتر برای مردان(تحقیق سازمان بهداشت جهانی 1968) و
11/5 نانوگرم بر لیتر برای زنان}.هیچ مورد مطالعه ای غلظت اسید فولیک کمتر
از 2/5 ug/l نداشت.هیچ مدرکی بر بزرگ شدن گلبول های قرمز خون با غلظت
هموگلوبین تقریبا ثابت و یا کوچک شدن گلبولهای قرمز یا نبود نوتروفیل های
چند بخشی دیده نشده و جریان های خونی از لحاظ نورموچرونیک(نوعی آنمی در
غلظتی از هموگلوبین در گلبول های قرمز که در داخل رنج استاندارد است)مورد
آزمایش قرار گرفتند.این واقعا تاسف آور و اشتباه محض است زمانی که روزنامه
ها اطلاعات را به صورت ناقص گزارش میکنند و اطلاعات نادرست و دروغ را بین
مردم گسترش میدهند.وگن ها ثابت کرده اند که به طرق مختلف میتوانند سالمتر
باشند علیرغم محدودیت هایی که متخصصان علم تغذیه لحاظ کرده اند.غلظت اسید
فولیک گلبول های قرمز وگن ها نرمال است و کمبودی از لحاظ ویتامین ب12 نشان
نمیدهند.اینکه غلظت بالایی از اسید فولیک در وگن ها یافت میشد مربوط به
رژیم غذایی آنها بود که اسید فولیک را بیشتر جذب میکرد و این توضیح میدهد
چرا با ناهنجاری گلبول های قرمز در وگن های مورد مطالعه مواجه نشدیم.
بخش کوتاهی از:
rawfoodexplained.com/why-we-should-not-eat-meat/its-a-lie-vegans-are-not-lacking-in-vitamin-b12.html
+ نوشته شده در یکشنبه بیست و پنجم بهمن 1388ساعت 0:8 توسط کیهان
|
فواید زیست محیطی گیاهخواری
1-صرفه
جویی در سوخت فسیلی:78 کالری سوخت فسیلی برای تولید 1 کالری پروتئین گوشت
گاو,35 کالری برای 1 کالری گوشت خوک,32 کالری برای 1 کالری گوشت پرندگان
لازم است.ولی فقط 1 کالری سوخت فسیلی برای 1 کالری دانه سویا لازم است.با
خوردن غذاهای گیاهی به جای غذاهای حیوانی من به حفاظت از منابع غیر قابل
بازیافت انرژی کمک میکنم.
2-صرفه جویی در مصرف آب:2 تا 15 برابر آب بیشتر برای تولید محصولات حیوانی
نسبت به محصولات گیاهی نیاز است.من با گیاهخواری به صرفه جویی در مصرف آب
کمک میکنم
3-استفاده بهینه از حبوبات:16 پوند دانه سویا و حبوبات برای تولید 1 پوند
گوشت گاو,3 تا 6 پوند برای تولید 1 پوند گوشت بوقلمون و تخم مرغ,با خوردن
مستقیم غذاهای حبوبات دار من با گیاهخواری ذخیره غذایی را بهینه میسازم و
به محیط زیست کمک میکنم.
4-حفاظت از خاک:وقتی حبوبات و دانه ها به طور بهینه مورد استفاده قرار
بگیرند خاک سطحی به طور اتومات کارآمد تر و با ارزشتر میشود و ما از منابع
کمتر بهره برداری میکنیم تا برای همان تعداد افراد غذا تهیه نماییم.
6-زیبایی روانی:بخش هایی از جسد حیوانات که در فریزر یا در رستوران ها
نگهداری میشود,هرگز نمیتواند از لحاظ حواس پنجگانه انسان به اندازه ی
غذاهای گیاهی سالم و بی خطر و شادی بخش روح باشد.فقط عادت میتواند باعث
شود که کسی این را درک نکند.تغییر در رژیم غذایی این را خود به خود آشکار
میسازد.
فواید گیاهخواری برای سلامتی
7-ماده ی مغذی و مورد نیاز انسان برای عملکرد بهینه بدن نیست که در غذاهای گیاهی وجود نداشته باشد.
8-چربی بالا+کلسترول:غذاهای حیوانی چربی بالاتری نسبت به بیشتر غذاهای گیاهی دارند بویژه چربی های اشباع.گیاهان حاوی کلسترول نیستند.
9-کربوهیدارت کم:گوشت از لحاظ کربو هیدرات دارای نقصان هست.بویژه نشاسته که برای بهبود سلامت ضروری است.
10-کمبود ویتامین:به غیر از ویتامین ب کمپلکس گوشت ها عمدتا دارای کمبود ویتامین هستند.
11-مواد شیمیایی کشاورزی:غذای حیوانی دارای غلظت بسیار بیشتری از مواد
شیمیایی کشاورزی نسبت به غذاهای گیاهی هستند از جمله سموم و آفت کش ها و
غیره.
12-قرار گرفتن در معرض داروهای دامی:بیش از بیست هزار داروی مختلف وجود
دارد از جمله:استروئید ها,آنتی بیوتیک ها,هورمون های رشد و داروهای دیگر
دامپزشکی که به دام ها تزریق و خورانده میشود.این دارو ها زمانی که غذای
حیوانی مصرف میشود به بدن انسان منتقل میشود.مضرات در مصرف ثانویه آنتی
بیوتیک به خوبی مستند شده است.
13-میکروارگانیسم های بیماری زا:یک میزبان باکتریایی و ویروسی و برخی از
انواع بسیار خطرناک هستند که در میان حیوانات شایع هستند.میکروارگانیسم ها
در غذاهای گیاهی هم هستند اما میزان و خطرات آنها برای سلامت بشر به هیچ
وجه قابل مقایسه با میکروارگانیسم های گوشت نیست.
14-کرم ها و انگل های دیگر گوشت(به توضیحات بالا مراجعه شود)
15-غذاهای گیاهی ماندگاری طولانی تر نسبت به غذاهای حیوانی دارند.این
آزمایش را امتحان کنید:یک برگ کاهو و یک پوند همبرگر را برای یک روز در
مکانی قرار دهید پس از این مدت کدام یک شما را بیمار میکند؟
16-نشانه های ارگانولپتیک پاتوژن ها:آیا شنیده اید که کسی از کلم بروکلی فاسد مریض شده باشد؟
17-بیماری های قلبی:خوردن گوشت خطر ناراحتی قلبی را افزایش میدهد.
18-جلوگیری از سرطان:تمام مواد پیشگیری کننده از سرطان در گیاهان یافت
میشود.ویتامین c و B17,هیدروکینون ها,بتاکاروتن,NDGA(ماده ای که صدمات
ناشی از رادیکال های آزاد را کاهش میدهد) و هیچکدام از این ها در مشتقات
حیوانی یافت نشده اند.بیشتر گوشت ها وقتی پخته میشوند یک آرایه بنزنی و
دیگر ترکیبات سرطان زا تولید میکنند.پیشگیری سرطان خیلی بهتر از درمان
سرطان است.دانه های سویا حاوی مهار کننده پروتئاز و ترکیبات ضد سرطان قوی
است که شما آنرا در مقادیر مفید در غذای حیوانی نمیتوانید بیابید.
19-بیماری ها شامل ارتباط بین مصرف گوشت و طیف گسترده ای از بیماری های فرسوده کننده یافت شده است از جمله:
20-پوکی استخوان
21-سنگ کلیه و سنگ صفرا
22-دیبابت
23-اسکلروز چند گانه
24-ورم مفاصل
25-بیماری لثه
26-آکنه(با غذای حیوانی تشدید میشود)
27-پیشگیری و درمان چاقی:مطالعات نشان میدهد که گیاهخواران لاغرتر از
گوشتخواران هستند.مرض چاقی مورد توجه بسیاری از پزشکان قرار گرفته زیرا
درون خود بیماری های زیادی نهفته دارد.
28-مسمومیت روده ای:شرایط فلور روده ای برای سلامت عمومی مهم است.محصولات حیوانی باعث فساد روده بزرگ میشود.
29-زمان انتقال:غذای سالم به سرعت از (GI) و در زمان کوتاهی بدن را ترک میکند تا ریسک بیماری را در بدن کاهش دهد.
30-کمبود فیبر:فیبر به صورت ناخواسته جذب میشود و چربی های اضافی را از
روده تمیز میکند.به حرکات دودی روده کمک میکند.غذای گیاهی فیبر زیادی
دارد.گوشت و مرغ و محصولات لبنی فیبر ندارند.
31-مواد زاید بدن:غذای حیوانی محتوای مواد زاید هستند از جمله
آدرنالین,اسید اوریک,اسید لاکتیک و غیره.قبل از اضافه کردن کچاپ بزرگترین
ترکیبات شرکت کننده در طعم یک همبرگر حاوی مواد زاید حیوانی است.
32-پروتئین اضافی:آمریکایی ها به طور متوسط چهارصد درصد RDA(متوسط ویتامین
ها و مواد معدنی که انجمن غذا و داروی آمریکا برای مصرف پیشنهاد کرده
است)پروتئین میخورند.این باعث نیتروژن اضافی در خون میشود که یک میزبان
طولانی مدت است و مشکلاتی برای سلامتی ما بوجود می آورد.
33-افزایش بیماری های فرسوده کننده در افراد شانس طول عمر طبیعی و بالا را از افراد سلب کرده است
34-رفاه بیشتر:من از ترک گوشت و گیاهخوار بودن احساس بهتری دارم
فواید اقتصادی گیاهخواری
35-هزینه های مراقبت شخصی:سالم بودن یک رژیم غذایی گیاهخواری به معنی کاهش نیاز به پرداخت هزینه های مراقبت بهداشتی است.
36-هزینه های مواد غذایی:غذای گیاهخواران هزینه های کمتری نسبت به اقلام گوشتی دارند.
فواید اخلاقی گیاهخواری
37-عشق به حیوانات:من همانطور که خودم را دوست دارم حیوانات را نیز دوست دارم.من تمایلی به کشتن و یا صدمه زدن به آنها ندارم.
38-مخالفت علیه صنعت دامپروری:من نمیتوانم با آن مخالفت کنم اگر خودم حیوانات را به عنوان غذا استفاده کنم
39-احترام به حس زندگی:من قدردانی ام را نسبت به خالقم نشان میدهم با
خوردن هر چه کمتر گوشت در زنجیره ی غذایی تا آنجا که امکان پذیر باشد.
40-امتیاز دهی اقتصادی:وقتی که از محصولات آنها استفاده میکنم در واقع حمایتم را از صنعت گوشت و روشی که آنها عمل میکنند نشان میدهم
41-فداکاری کوچک:فداکاری که من میکنم در مقابل زندگی آنها قابل مقایسه نیست
42-رژیم طبیعی:دستها و دندان و پا و روده و حتی آناتومی بدن ما شبیه گیاهخواران است.
43-عمل متقابل:اگر من در کشتار حیوانات شریک شوم میبایست ضرر ناشی از این عمل را جبران کنم.
44-هر چیزی که روی بدن تاثیر بگذارد تاثیر مشابهی رو افکار و روح ما نیز میگذارد.
45-من به عدم خشونت معتقدم.این کشتار نیست.
46-صلح جهانی:هرگز نمیتواند در میان افراد صلح برقرار باشد وقتی افراد با انواع جانداران اعلام جنگ میکنند.
47-وجدان آسوده:من میدانم آنچه که انجام میدهم حق من است و احساس خوبی میکنم درباره ی تصمیم ام که گوشت نخورم.
48-مثال:با زندگی به روش گیاهخواری از ارزش های اساسی آنهایی که در اطرافم هستند محافظت میشود.
49-جانشین های آسان:جانشین هایی از غذاهای گیاهی برای هر محصول گوشتی وجود دارد.
منبع:britishmeat.com
+ نوشته شده در پنجشنبه بیست و دوم بهمن 1388ساعت 22:12 توسط کیهان
|
با تشکر از آرش عزیز
کلمات کلیدی:خز,پالتو,پوست,جدید,چرم,زمستانی,مدل,کفش
+ نوشته شده در دوشنبه چهاردهم دی 1388ساعت 3:13 توسط کیهان
|
با تشکر از مجید عزیز
فایل زیر شامل صحبتهای دکتر فرخنده (نویسنده حدود 30 کتاب در مورد تغذیه)
و پرفسور مظفر پور (فوق تخصص چشم و نویسنده دو کتاب در مورد تغذیه) و چند
پزشک دیگر در مورد گیاهخواری است.
ویدئو با هزینه مالی کم و به صورت غیر حرفه ای فیلم برداری شده است اما
اطلاعات ارزشمندی را میتواند به کسانی که تصمیم به گیاهخواری دارند انتقال
دهد.
برای دیدن فایل میتونید از مدیا پلیر قدرتمند و رایگان VLC و برای تغییر فرمت فایل به فرمتهای دیگر(برای پخش در ویدئو سی دی) از برنامه AVS Video Converter استفاده کنید.
فایل به دو پارت با حجمهای 55 مگابایت و 53 مگابایت تقسیم شده است و برای راحتی دانلود بر روی چند سرور قرار دارد.
زمان : 66 دقیقه
نمونه کیفیت تصویر:
http://rapidshare.com/files/328892108/jami_az_pezeshkan.part1.rar
http://rapidshare.com/files/328932487/jami_az_pezeshkan.part2.rar
کد:
http://depositfiles.com/files/cikd2icpe
http://depositfiles.com/files/fndojits9
کد:
http://www.megaupload.com/?d=K82FMAFS
http://www.megaupload.com/?d=JGNN5RHH
کد:
http://ul.to/uyseqh
http://ul.to/m9zyzv
کد:
http://www.easy-share.com/1908885350/jami_az_pezeshkan.part1.rar
http://www.easy-share.com/1908885943/jami_az_pezeshkan.part2.rar
کد:
http://s67.eu.rapidbaz.net/get/_CVjs/jami_az_pezeshkan.part1.rar
http://s67.eu.rapidbaz.net/get/_CVjy/jami_az_pezeshkan.part2.rar
+ نوشته شده در دوشنبه چهاردهم دی 1388ساعت 3:3 توسط کیهان
|
گیاهخواری به درون ناآرام انسان آرامش میدهد و پرخاشگری و ضعف را از او
دور میسازد.آرامش,شکیبایی و لطافتی که گیاهخواری به انسان میدهد غیر قابل
وصف است.بعضی ها تصور میکنند غذاهای گیاهی انسان را سست و بی جرات کرده و
از تلاش او میکاهد,نه تنها این چنین نیست بلکه کاملا بر عکس است.چنانکه
میان بوداییان و یا افراد معبد شائولین در چین که گیاهخوار هستند به ندرت
جنگ و جنایت اتفاق می افتد.هر چند که این افراد نه تنها ضعیف نبوده بلکه
بسیار قوی هم هستند.آن هم تنها در اثر گیاهخواری.
در واقع یک شیوه غذایی گیاهی مناسب نه تنها باعث سستی نمیشود بلکه باعث
آرامش ذهن شده و احساسات سرکش آدمی را مهار میکند.رژیم غذایی گیاهی افکار
منفی را از مغز بیرون کرده و مثبت اندیشی را جایگزین میکند.ولی غذاهای
گوشتی انسان را خشن کرده و احساساتی مانند خشم و شهوت را در او بر می
انگیزد و افکار مسموی را ارائه میدهد.شخص گوشتخوار قادر نیست متفکری درست
اندیش و آگاه باشد.ذهن انسان با تغذیه گیاهی آرام,هوشیار و درست اندیش
میشود.گیاهخواری قدرت تمرکز و تصمیم گیری صحیح انسان را افزایش
میدهد.همچنین این نوع تغذیه دارای نیروی حیات بیشتری نسبت به تغذیه با
گوشت است.
گیاهخواری تاثیر مستقیمی بر ذهن میگذارد.با کمی دقت در زندگی دانشمندان و
شعرای بزرگ متوجه میشوید که اکثر آنها از غذاهای گوشتی استفاده نمیکردند و
یا مقدار کم از آن بهره میبردند.گیاهخواری موجب آرامش درونی و هماهنگی بین
ذهن و جسم انسان میشود.رژیم غذایی گیاهی با ایجاد شرایط جسمانی و روانی
خاص باعث آرامش,شادابی,تفکرات مثبت و رشد فرآیندهای روحی و معنوی
میشود.اگر میخواهید همیشه تندرست باشید و لبانتان پرخنده باشد,شبها خواب
راحتی داشته باشید و صبح با احساس شادی و نشاط از خواب بیدار شوید و از
استعداد فکری خود بهره گیری بهتری داشته باشید,باید یک تغذیه گیاهی مناسب
را در پیش بگیرید!
منبع کتاب صد سال عمر طبیعی یا بازگشت به اصل با گیاهخواری نوشته ی:معصومه فکوریان
+ نوشته شده در پنجشنبه سوم دی 1388ساعت 2:39 توسط کیهان
|
معمولا باهوشترین دانشمندان و
خردمندان هر عصری و همه پیغمبران پیشوایان و کسانی که به بهبود اخلاقی
نژاد بشر علاقمند بوده اند و برای پیشرفت ذهنی و برتری مقام انسانیت
کوشیده اند,اکثرا گیاهخوار بوده و پرهیز از گوشتخواری را یکی از بزرگترین
عوامل پرهیزکاری بشر دانسته و به پیروان خود نیز این روش را سفارش کرده
اند.(چنان که داستان های ملل مختلف نشان میدهند,پیشرفت اخلاقی و توسعه
فکری به نوع تغذیه آنان بستگی داشته است.)از قدیم الایم بزرگان بسیاری
بوده اند که از این روش پیروی میکرده اند و امروزه نیز بسیاری از پیروان
متفکرین دنیا از همین روش تغذیه پیروی میکنند.مثلا:بودا,زرتشت,فیثا
غورث,مغان ایران,دانشمندان هند,کاهنان مصر,سقراط,افلاطون,ابوعلی سینا,ناصر
خسرو,شیخ نجم الدین,ابوالعلا معزی,شیخ عطار,مولوی,گاندی,نیوتن,پاسک ال,ژان
ژاک روسو,لامارتین,شوپن هاور,تولستوی,ولتر,ادیسون,مت رلینگ,جرج برنارد شاو
و همگی گیاهخوار بودند.
بیشتر کیش ها پیروان خود را به پرهیز از گوشتخواری توصیه کرده اند.هندوهای
برهمایی یا بودایی به طور کلی از غذای حیوانی پرهیز میکنند,مذهب آنان مصرف
گوشت را منع کرده است.مصریان باستان نیز از خوردن گوشت پرهیز میکرده
اند,آنان حیوانات را مقدس میدانستند.فیثاغورث که به طریقت آنان آگاه بود
این عقیده را در یونان رواج داد.چنان که از کتب مقدس هندی ها استنباط
میشود نژاد آریایی در ابتدا از خوردن گوشت پرهیز میکردند و کتب قدیمی آنها
آمده است. (کسی که پیروی قوانین را کرده و مانند دیو تشنه به خون نباشد و
گوشت استعمال نکند در این دنیا به نیک سیرتی کامل رسیده و از شکنجه
ناخوشیها ایمن خواهد بود).
نخستین قانون بودا میگوید:مکشید با محبت باشید و سیر دایره تکامل جانوران
را خراب مکنید)از این رو مردم ژاپن,چین,هند که بیشترین ساکنان را روی کره
زمین تشکیل میدهند اکثرا گیاهخوار هستند.
زرتشت در اندرزهای خود کشتن جانوران بی آزار را که آفریدگان اهورامزدا
هستند یک جنایت میداند.در اوستا کشاورژی اولین کار مقدس انسانی است و
خوراکهای پاکیزه زمین را که زمین به شکل میوه به ما میدهد.می ستاید.
برای این ملت کشاورز و دامدار مرگ هر حیوانی که از آفریدگار اهورامزدا
هستند ,نفعی اهریمن به شمار می آمده و در گاتهای 32 میخوانیم (اهورامزدا
کسی را که چهارپایان را بکشد نفرین میکند.)در روایت پارسیان آمده که زرتشت
با شیر و گیاه تغذیه میکرده است.)
ایرانیان باستان از پلیدی و آلودگی خوراک حیوانی پرهیز میکرده اند و
یزدانیان بزرگ,لب به گوشت نمیزدند .چون از نظر آنها خوردن گوشت یک صفت
انسانی نبوده و هرگاه کسی از روی قصد این کار را انجام دهد.درنده خو
میگردد.مزدک و مانی که پس از زرتشت آمدند مانند بوداییان خوردن گوشت را
قدغن کردند.پیروان فیثاغورث با انجیر,سبزی,میوه,عسل و نان زندگی
میکردند.فیثاغورث که در سن صد سالگی درگذشت,در مورد گوشتخواری بیان داشت
(بترسید ای میرندگان که خودتان را به چنین خوراک چرکینی آلوده سازید!)
ابوعلی سینا نیز گیاهخوار بود و در نوشته های خود مضرات گوشت را بیان کرده
و میفرماید (حذر کنید از خوردن گوشت جانوران))هم چنین نجم الدین رازی در
مرصادالعباد آورده است: ((از گوشت بسیار احتراز کنید))و نظریات خود را در
این مورد شرح داده است.
یکی از فلاسفه بزرگ بر ضد مصرف گوشت مطالب مهمی مینویسد که خلاصه آن چنین است:
1-هیچ چیز آنقدر طبیعی نیست مگر تنفر که از خوردن گوشت حیوانات به ما دست میدهد.
2-انسانهای اولیه در اثر ناچاری رو به چنین کاری آورند.
3-ناسپاسی,توحش و هوارپرستی در اثر خوردن گوشت پدید می آید.
4-ساختار بدن انسان برای گوشتخواری درست نشده است.
جرج برنارد شاو نویسنده نامدار و شوخ طبع معتقد بود:کسانی که به مصرف گوشت
تمایل دارند ابتدا تصویر حیوانی که ذبح میشود و از وحشت به خود می لرزد را
در ذهن خود تصور کنند.
منبع:کتاب صد سال عمر طبیعی یا بازگشت به اصل با گیاهخواری
+ نوشته شده در جمعه بیستم آذر 1388ساعت 1:33 توسط کیهان
|
قسمت دوم:
دکتر برنارد پئله با تشریح بسیاری از خطرهای ناشی از مصرف ماهی آغاز میکند.
دکتر برنارد پئله:ماهی تبدیل به آلوده ترین گوشت جهان شده است.ماهی گوشتی
است که طول عمر را کاهش میدهد زیرا احتمال ابتلا به انواع معینی از
سرطان,دیابت نوع 2 و نیز بیماری های عصبی را افزایش میدهد.زیرا ماهی دارای
جیوه است و سایر فلزات سنگین است,شما با مصرف ماهی در خطر صدمات مغزی
هستید و ماهی دارای پی سی بی هایی است که میتواند موجب بیماری های قلبی
شود.پس توصیه میکنم که گوشت ماهی را نخورید و به جای آن و اکیدا یک رژیم
وگان مبتنی بر سبزیجات,غلات و میوه جات داشته باشید و بصورت منظم روغن مغز
گردو استفاده کنید یا بهتر است که روغن میوه ها را مصرف کنید.
اسید های چرب امگا 3 مواد مغذی هستند که ثابت شده است که سلامت قلب رابهبود میبخشد.
دکتر برنارد پئله:در گذشته به امگا 3 هایی که از ماهی بدست می آمد علاقه
وجود داشت.اما روشهایی برای مصرف امگا سه هایی که منشا گیاهی دارند وجود
دارد.روغن سویا,روغن بادام و بطور کلی میوه هایی که دارای روغن هستند از
نظر امگا 3 بسیار غنی هستند همچنین نوع خاصی از جلبک میکروسکوپی وجود دارد
که از نظر امگا 3 غنی است اگر شما این شانس را دارید که در کشوری زندگی
میکنید که مکملهای امگا 3 با زنجیره های بلند در دسترس است آنها را نیز
میتوانید تهیه کنید.متابولیسم بدن انسان توانایی تبدیل امگا 3 زنجیره
کوتاه به امگا 3 زنجیره بلند را دارد.
کمبود کلسیم در رژیم فرد میتواند منجر به پوکی استخوان یا کاهش تراکم
استخوانی شود.این شرایط خطر شکستگیهای استخوان را افزایش میدهد.علیرغم
اینکه محصولات لبنی به همین منظور فروخته میشود برای سلامتی مفید نیستند و
برای تامین کلسیم مناسب مربوط به رژیم خوراکی نسبت به منابع وگان جایگزین
بسیاری که وجود دارد مورد نیاز نیست.
دکتر برنارد پئله:من به دوستان آسیایی و آفریقایی ام اصرار میکنم که نسبت
به وسوسه های شیر مقاومت کنند,خواهید دید که تاجران شیر به کشورتان وارد
میشوند در حالیکه میگویند: دوستان آفریقایی و آسیایی عزیز شیر بنوشید زیرا
به کاهش پوکی استخوان در جوامعتان کمک خواهد کرد.)این یک دروغ بزرگ است.به
هیچ عنوان داده های علمی وجود ندارند که این نظریه را اثبات کند که شیر از
پوکی استخوان جلوگیری میکند.اگر بخواهیم روراست باشید باید بگوییم حقیقت
دارد که شیر دارای کلسیم است اگرچه این حقیقت که مصرف شیر از پوکی استخوان
جلوگیری نمیکند میتواند به سادگی توضیح داده شود.شیر از نظر پروتئین غنی
است و مصرف پروتئین این زمینه را دارد که سبب از دست دادن کلسیم از طریق
ادرار شود.وقتی حقایق تجزیه و تحلیل میشوند آمریکاییها و سوئدیها بین
بزرگترین مصرف کنندگان شیر در جهان هستند و آمریکاییها و سوئدیها همچنین
اولین نفراتی نیز هستند که بالاترین شکستگی ناشی از پوکی استخوان را در
جهان دارند که نشان میدهند که شیر ابدا برای جلوگیری از پوکی استخوان موثر
نیست.پوکی استخوان یک بیماری پیچیده است که از چندین عامل بوجود می
آید.ویتامین d مهمترین عامل در بروز پوکی استخوان است.فرد باید مطمئن شود
که مقادیر صحیح از این ویتامین را مصرف کند.بدست آوردن ویتامین d بسیار
آسان است کافی است پانزده تا تا سی دقیقه با دست و صورت نپوشیده در معرض
نور خورشید قرار بگیرید.
در رژیم گیاهخواری مشکلات پروتئین و آهن خیالی هستند.اگر شما گیاهخوار
شوید لازم نیست نگران پروتئین و آهن باشند راجع به پروتئین های بسیار راحت
است که به نیاز توصیه شده روزانه برسیم مثلا با مصرف 100 گرم عدس در وعده
ناهار و 120 گرم برنج در عصر به شما اجازه میدهد تا 0.8 گرم از پروتئین را
در کیلوگرم روزانه مصرف کنید.یک منبع عالی دیگر برای پروتئین وجود دارد که
سویاست.سویا دقیقا دارای همان پروتئین هایی است که اسید آمینه های گوشت
دارند.اگر سویا,بنشن و غلات میخورید در بدست آوردن پروتئین تان ابدا به
مشکل برنخواهید خورد.در مورد آهن هم همینطور است.سبزیجات بیشماری هستند که
از نظر آهن بسیار غنی هستند مثل بنشن ها بویژه عدس,بعضی میوه ها مانند
پرتغال,انجیر,مغز بادام دارای آهن هستند و موارد مربوط به فقدان پروتئین
در گیاهخواران به شدت نادر است.
ویتامین ب 12 برای بدنمان ضروری است چون سلولهای عصبی سالم را تامین میکند و وسیله ای برای تشکیل سلولهای خونی و DNA است.
چیزی که گیاهخواران نیاز دارند که روی آن تمرکز کنند مواد مقوی هستند.مواد
مقوی که احتمالا نیاز است به آنها توجه کنید اول از همه ب 12 و بعد
ویتامین دی است.این ویتامین ماده ای مقوی است که نیاز است به آن توجه
شود,میتوانید برای تامین آن مواد خوراکی بخورید که با ویتامین ب12 غنی شده
باشند مانند گوشت های گیاهی,شیر سویا غنی شده با ب12 اگر به آسانی به غلات
و شیر سویا و جایگزینهای گوشت دسترسی ندارید در تهیه مکملها درنگ
نکنید.مکمل توصیه شده 1000 میکروگرم در هفته یا 10 میکروگرم در روز است به
انتخاب خودتان بستگی دارد که کدام را ترجیح میدهید.
بهترین حالت این است که گیاهان,سبزیجات و بنشن ها,غلات و میوه های متنوع
وسیعی را میل کنید.خوردن مواد خوراکی متنوع به شما اجازه خواهد داد تا
تمام مواد مقوی حیاتبخش را جذب نمایید و همچنین به شما اجازه خواهد داد از
آنچه که میخورید خسته نشوید.اگر همیشه یک چیز را در یک زمان بخورید وضعیتی
کسل کننده ایجاد خواهید کرد و بیش از این چیزی را که میخورید دوست نخواهید
داشت که این خوب نیست.اگر باید بدانیم که مواد خوراکی کلیدی هستند که
بویژه از نظر مواد مقوی غنی هستند در میان سبزیجات میتوانیم دو نوع جالب
نام ببریم:کلم و بروکلی که مواد خوراکی هستند که از نظر آنتی اکسیدان و
کلسیم بسیار غنی هستند و توان سبزیجات برای مبارزه با سرطان یک امر مسلم
است.اما برخی از سبزیجات مثل کلم و بروکلی نسبت به سبزیجات معمولی دو
برابر این توان را دارند.
بنشن ها از نظر پروتئین,اسید فولیک,منزیم,پتاسیم و آهن غنی هستند و هیچ کلسترول و چربی ندارند.
دکتر برنارد پئله:باید به خاطر داشته باشیم که بنشن ها چه هستند.بنشن ها
عدس,نخود فرنگی,نخود,لوبیای سفید و لوبیای قرمز هستند.در رژیم غذایی تان
به جای غلات میتوانید روی بنشن ها هم تمرکز کنید زیرا بنشن ها دارای شاخص
گلیسیمی پایین تری هستند.شاخص گلیسیمی توانایی یک ماده ی خوراکی برای
افزایش قند خون است.اگر در کشورهای غربی دیابت نوع 2 فراگیری وجود دارد به
این دلیل است که مواد خوراکی میخوریم که بسیار شیرین هستندبه اصطلاح علمی
میگوییم که این مواد خوراکی شاخص گلیسیمی دارند که بسیار بالاست.بنشن ها
منبع خوبی برای پروتئین هستند و میتوانند منبع جذب خوبی از کربوهیدراتهای
پیچیده باشند که شاخص گلیسیمی پایینی دارند و رژیمی که از نظر بنشن ها غنی
است راز مبتلا نشدن به دیابت نوع 2 است.
محققان نشان داده اند که رژیم گیاهی برای تمام افراد در هر سنی مناسب است.
دکتر برنارد پئله:موضع رسمی انجمن رژیمی آمریکا و متخصصین تغذیه کانادا در
ارتباط با این موضوع به شدت واضح است:یک رژیم گیاهخواری و وگان برای تمام
سنین مناسب است,برای سلامتی خوب است,بقدری کافی مقوی است,مزایای تندرستی
مسلمی را برای تمام سنین شام زنان باردار,کودکان,جوانان, بزرگسالان و
همچنین افراد مسن به ارمغان می آورد.
نهایتا دکتر برنارد پئله آنچه را که به نظرش راز طول عمر است با ما در میان میگذارد
دکتر برنارد پئله:یک راز کوچک برای افزایش احتمال زندگی فرد وجود دارد.اگر
شما مقدار کلی رژیم خوراکیتان را کاهش دهید و بخش هایی از آن را حذف کنید
به افزایش طول عمر منجر خواهد شد.گیاهخوار باشید,حامی محیط زیست باشید و
سیاره را نجات دهید.
از دکتر برنارد پئله برای دادن یک دید کلی شگفت انگیز راجع به گیاهخواری و
نکته هایی درباره ی مواد مقوی مهم همانند انتخاب بهترین مواد خوراکی برای
افزایش تندرستیمان صمیمانه تشکر میکنیم.باشد که انجمن (متخصصین سلامت برای
یک رژیم خوراکی) به ایفای نقش مهمش در مطلع ساختن مردم درباره ی اینکه
مردم چگونه بخورند و خوب زندگی کنند ادامه دهد.
+ نوشته شده در جمعه سیزدهم آذر 1388ساعت 21:50 توسط کیهان
|
مصاحبه با دکتر برنارد پئله پزشک وگان فرانسوی در مورد گیاهخواری
دکتر برنارد پئله در سن 15 سالگی گیاهخوار و در 30 سالگی وگان شدند.ایشان
از طریق تحقیقاتشان درباره تغذیه متوجه شدند که مصرف محصولات حیوانی برای
حفظ سلامت کامل انسان مضر است.در سال 2008 دکتر پئله و گروهی دیگر از
پزشکان و متخصصین تغذیه فرانسوی یک گروه به نام انجمن (متخصصین سلامت برای
داشتن رژیمی مسئولانه.APSARES)را بنیان نهادند که با ترویج سبک زندگی
گیاهخواری و وگان بدنبال افزایش سلامت مردم بودند.
دکتر برنارد پئله:گیاهخواری یا بهتر از آن وگان بودن فواید زیادی
دارد.فواید عمده ای برای سیستم قلبی و عروقی بدن دارد.اگر شما گیاهخوار
شوید خطر حمله قلبی و بیماری های مشابهی مانند بیماری انسداد شریان های
قلب شما را کمتر تهدید میکند.ولی فواید گیاهخواری فقط به جلوگیری از این
بیماری ها محدود نمیشود.وگان بودن از لحاظ تغذیه ای در کاهش خطر گسترش
سرطانها مخصوصا سرطان روده و سرطان پروستات توانایی شدیدا بالایی
دارد.بعلاوه روش خوبی برای چاقی مفرط است.ما متوجه شدیم که گیاهخواران
نسبت به همه چیزخواران از چاقی بیش از اندازه کمتر رنج میبرند.
غذاهای گیاهی برای مبارزه علیه بیماری های کلیه فوق العاده هستند.حقیقتی
که هست این است که داشتن رژیمی که اسید آمینه ها وپروتئین حیوانی کمتری
داشته باشد به آرامش کلیه کمک میکند و به ما اجازه میدهد که چیزی را که در
فرهنگ واژگان پزشکی به آن جریان تصفیه گلومرول میگوییم کاهش دهیم و این
نکته قابل توجه است که در دراز مدت گیاهخواران نسبت به همه چیزخواران کمتر
به نارسایی کلیه دچار میشوند.بعلاوه اغلب به همه چیزخوارانی که از نارسایی
کلیوی رنج میبرند گفته میشود که مصرف پروتئین خود را محدود کنند بخاطر
اینکه مشخص شده که افزایش پروتئین به کلیه فشار وارد کرده و ایجاد بیماری
های کلیوی کرده و نه تنها نارسایی کلیه بلکه سنگهای کلیه که در مجاری
ادراری ظاهر میشوند را افزایش میدهد.
فشار خون نمایانگر این است که قلب باید چقدر کار کند تا خون را در بدن به
گردش بیندازد.فشارخون بالا سبب میشود که کار قلب مشکل شده و به درستی به
وظیفه خود عمل نکند.
دکتر برنارد پئله:بعلاوه نکته قابل ذکر این است که گیاهخواران به بیماری
کلسترول بالا و فشارخون وریدی کمتر دچار میشوند.کلسترول بالا و فشارخون
وریدی بیماری هایی هستند که در عصر حاضر به وفور گسترش یافته اند.ما رژیم
گوشتی داریم که مملو از نمک نیز هست که فشار خون وریدی را افزایش میدهد.در
فرانسه و ایالات متحده حدود 30% از مردم از سن 60 سالگی به فشار خون مبتلا
میشوند و این رقم در مورد گیاهخواران 5 تا 10 % میباشد.توصیه میشود که
روزی حداقل 5 وعده میوه و سبزیجات مصرف نمایید میتوانید این مقدار را به
10 وعده در روز نیز برسانید. وقتی گیاهخوار باشید خیلی راحتتر است و خطر
ابتلا به فشار خون وریدی خیلی پایینتر می آید.
شانس اینکه یک فرد وگان به بیماری کلسترول بالا یا بالارفتن سطح کلسترول
خون دچار شود خیلی پایین است.این وضعیت فاکتور اصلی و خطرناک بیماری
انسداد شریان های قلب میباشد.
دکتر برنارد پئله:گیاهان کاملا فاقد کلسترول هستند بنابراین اگر شما یک
رژیم وگان را انتخاب کنید هیچ کلسترولی را مصرف نمیکنید.بیشتر گیاهخواران
دارای رژیمی غنی از سویا هستند سویا چیزی بنام استروژن گیاهی دارد که
کلسترول بد خون یا کلسترول (LDL)را پایین می آورد و کلسترول خوب یا (HDL)
را بالا میبرد.کلسترول تمایل دارد در شریان های قلب رسوب کند ولی اگر
کلسترول خون پایین باشد وقتی مسن شوید خطر حمله قلبی کاهش می یابد.
دکتر برنارد پئله قدرت گیاهخواری را با بحث درباره ی تحقیقی که در آن شرکت کنندگان از خوردن گوشت دوری میکنند,نشان میدهد.
دکتر برنارد پئله:متذکر شدیم که رژیم غنی از میوه و سبزیجات فشار خون را
پایین می آورد.ما مطالعات جالبی در مورد این موضوع داشتیم.ما همه
چیزخواران را آورده و به آنها پیشنهاد کردیم به مدت یک هفته غذاهای گیاهی
یا وگان مصرف کنند تا اثرات آنرا روی فشار خون ببینیم و بعد از آن به رژیم
همه چیزخواری ادامه دهند.نتیجه تماشایی بود در طی یک هفته ای که همه
چیزخواران غذاهای گیاهی را مصرف میکردند فشار خون آنها نیم درجه کاهش یافت
اما وقتی دوباره به همه چیزخواری ادامه دادند فشار خون آنها بالارفت.ما در
واژگان علمی به آن(مهم بخاطر آمار)می گوییم.که به این معنی است که تفاوت
تصادفی نیست.تفاوت بخاطر نوع رژیم است.
ما نظر علمی دکتر برنارد پئله را در مورد گیاهخواری و رشد کودکان پرسیدیم.
امروزه داروهای آنتی بیوتیک و شیمیایی زیادی در دامپروری ها استفاده میشود که اثرات فجیعی برای بدن و محیط زیست میگذارند.
دکتر برنارد پئله:مردم باید بدانند دامداری برای سلامت ما مضر است چون
دامداران برای درمان حیواناتشان و زنده ماندن آنها از میزان بالایی آنتی
بیوتیک و دیگر داروهای شیمیایی استفاده میکنند.اغلب غذاهایی که به این
حیوانات خورانده میشود از کیفیت خوبی برخوردار نیست و غذای آنها پر از آفت
کش است و این آفت کشها وارد گوشت حیوانات میشوند و بعد وارد بدن انسان
میگردد.
مطابق با نظر دکتر برنارد پئله بجای مصرف غذاهای سالم,مصرف گوشت یک محصول ناشی از رفتار و رسوم اجتماعی است.
دکتر برنارد پئله:چیزی که سبب شده جداشدن از گوشت برای مردم مشکل باشد فقط
فرهنگ است.در حقیقت ما به اندازه کافی روی اعمالمان فکر نمیکنیم.ما خیلی
تحت تاثیر فرهنگمان هستیم.کورکورانه آنچه را والدینمان انجام میدادند
مجددا انجام میدهیم.خود من تا سن 15 سالگی گوشت میخوردم چون والدینم گوشت
مصرف میکردند و روی این مسئله فکر نکرده بودم,در واقع مشکل فرهنگی است.اگر
ما از اطلاعات علمی پیروی کنیم هیچ توجیهی برای خوردن گوشت وجود ندارد.اگر
ما گوشت میخوریم فقط به خاطر رفتارهای ناشی از دلایل فرهنگی است.در همه ی
حوزه های علمی چیزی را که دنبالش نبودیم پیدا نکردیم.اگر هرگز در مورد
لزوم یا عدم لزوم گوشت سوال نکنیم قادر نخواهیم بود به سوالی جواب دهیم که
از خود نپرسیده ایم.
جلوگیری کلیدی است برای سلامت و با مصرف غذاهای گیاهی شروع میشود.
دکتر برنارد پئله:طب حداقل در غرب روی داروهای درمانی متمرکز میشود به
بیان دیگر ما انتظار داریم بیمار شویم و وقتی بیمار هستیم راه حل را یافتن
دارو میدانیم بنابراین میتوانیم بهبود یابیم.در حقیقت بهترین دارو داروهای
جلوگیری کننده است که تضمینی است که شما دارای یک سبک زندگی باشید که خطر
بیمار شدن در آن کاهش یابد.با گیاهخواری شما بطور قابل توجهی خطر ابتلا به
سرطان و انفارکتوس میوکارد(حمله قلبی),دیابت نوع 2,چاقی,کلسترول بالا و
فشار خون بالا را محدود میکنید.این بیماری ها بلای سلامت عموم هستند.ما
باید متوجه باشیم که این بیماری ها در غرب بسیار رایج است.در جمعیت آفریقا
و آسیا که بطور برجسته ای رژیم گیاهی دارند و افرادی هستند که دارای رژیم
متفاوتی از رژیم غرب هستند این بیماری ها به ندرت میباشند.روش تغذیه غربی
ها نوعی روش ضد الگو است.به میزان چاقی در ایالات متحده نگاه کنید این یک
فاجعه واقعی است.کودکان 8 یا 9 ساله ای میبینید که بخاطر چاقی مفرط به
دیابت نوع 2 مبتلا هستند.رژیم غذایی آمریکایی ها سرشار از گوشت است و شما
نتیجه را میبینید دیابت های نوع 2 بسیار مهیب و چاقی زیاد و حمله قلبی
شایع است.آیا میخواهید چاق شوید؟آیا میخواهید در سن 30 سالگی به فشار خون
یا کلسترول دچار شوید؟
اگر از ابتدا عادات خوبی داشته اید حفظ سبک زندگیتان در تمام طول عمر خیلی
راحتتر است.برای همین است که از والدین میخواهیم کودکانشان را مجبور کنند
که رژیم غذایی گیاهی اتخاذ کنند.چون اگر عادات خوب خوردن را از ابتدای
کودکی در کودکانتان ایجاد کنید آنها این عادات خوب غذا خوردن را حفظ
خواهند کرد و فرصت سالم بودن را وقتی بزرگ شوند و بعلاوه وقتی به سالمندی
میرسند به آنها میدهید.
دکتر برنارد پئله معتقد است اگر مردم اطلاعات کافی در مورد رژیم داشته باشند بیشتر آنها وگان میشوند.
دکتر برنارد پئله:رسانه ها و دولت دارای نقش عظیمی برای گسترش رژیم سالمتر
و بهتر دارند.من فکر میکنم رسانه ها و دولت ها نسبت به غذا غافل هستند.اگر
مردم رژیم بهتری داشته باشند دولت ها میتوانند در زمینه های سلامت صرفه
جویی عظیمی کنند.خیلی مهم است که بدانید درمان فشار خون بالا و کلسترول
بالا,دیابت نوع 2 ,سرطان هزینه های زیادی برای اجتماع دارد.چون اینها
بیماری هایی مزمن هستند و نیازمند درمان های فشرده میباشند.
منبع:سوپریم مستر تلویزیون
+ نوشته شده در پنجشنبه پنجم آذر 1388ساعت 21:29 توسط کیهان
|
دیابت نوع 2 که مشخصه آن میزان بالای قند خون میباشد,یک بیماری رایج و در
هرحال ازدیادی است که میتواند منجر به مشکلات جدی همچون آسیب کلیوی,بیماری
های قلبی,نابینایی و قطع پا گردد.اخیرا یک متاآنالیز انجام شده توسط
دانشمندان در نروژ و ایالات متحده خاطر نشان میسازد که مصرف گوشت احتمال
این بیماری را افزایش میدهد.یک بررسی سازمان یافته به رهبری داگفین آیون
از دانشگاه اوسلو نروژ از 12 مطالعه پیشین در مورد عادات غذایی افراد
آشکار ساخت که میزان بالای کل مصرف گوشت خطر ابتلا به بیماری دیابت نوع 2
را تا 17 درصد افزایش میدهد در حالیکه مصرف گوشت فرآوری شده آنرا تا 40
درصد بالا میبرد.
منبع:
suprememastertv.com/bbs/board.php?bo_table=killers_per&wr_id=136&goto_url= &sca=killer_1&url=&
+ نوشته شده در شنبه بیست و سوم آبان 1388ساعت 1:41 توسط کیهان
|
مطالعات اخیر نشان داده که خوردن
کمتر گوشت,نمک و نوشابه همراه با مصرف بیشتر میوه و سبزیحات و حبوبات
میتواند خطر ابتلا به سنگ کلیه را کاهش دهد.یک تیم از محققان آمریکایی با
تحقیق بر روی 250،000 نفر و تجزیه و تحلیل نتایج بدست آمده یافتند که این
ترکیب میتواند خطر ابتلا به بیماری سنگ کلیه را تا 45 در صد کاهش دهد
منبع:
suprememastertv.com/per/bbs/board.php?bo_table=killers_per&wr_id=70&goto_url=& sca=killer_1&url=&
+ نوشته شده در دوشنبه هجدهم آبان 1388ساعت 10:46 توسط کیهان
|
یک
گزارش چاپ شده توسط کمیته محیط زیست، موادغذایی و امورمناطق روستایی متعلق
به پارلمان انگلستان، میگوید که دولت باید درمورد توصیه ی سابق خود در
زمینه مزایای مصرف ماهی، تجدید نظر کند. با ذکر کاهش مخاطره انگیز موجودات
دریایی، این گزارش تضمین امنیت مواد غذایی را توسط پرورش بیشتر میوه و
سبزیجات توصیه میکند. این گزارش، ضمن تایید زیانهایی که گوشت نیز به بار
می آورد، میگوید:مصرف کنندگان انگلیسی که گوشت و لبنیات می خرند باید تشویق شوند تا تاثیرات انتخاب خود بر روی محیط زیست و سلامتی را در نظر گیرند
+ نوشته شده در دوشنبه هجدهم آبان 1388ساعت 10:46 توسط کیهان
|
بررسی
که توسط مرکز پزشکی جنوب غربی دانشگاه تگزاس آمریکا انجام شده است نشان
میدهد که یک چربی به نام اسید پالمیتیک که در گوشت گاو ,کره,پنیر و شیر
مشاهده گردیده میتواند تا مدت 3 روز باعث بی اعتنایی مغز به هشدارهای
متوقف کننده اشتها شود.دکتر دبراه کلگ میگوید مواد شیمیایی مغز میتواند
برای مدت کوتاهی عوض شود و عنوان کرد. (از آنجاییکه مغز شما فرمان متوقف
کردن خوردن را به شما نمیدهد شما زیاد میخورید)
چنین عادتهای مضر دلایل آشکار یکی از بزرگترین امراض امروز اجتماع که همان
چاقی مفرط است میباشد.دکتر کلگ و همکاران دانشگاه جنوب غربی تگزاس با تشکر
فراوان از این تحقیقات آشکار کننده,امید است که چنین نتایج افشا کننده در
مورد ضررهای گوشت گاو و لبنیات مردم را بسوی رژیم سالم و تایید شده گیاهی
سوق دهد.
منبع:سوپریم مستر تلویزیون
منابع اصلی:
http://www.reuters.com/article/lifes...58E0W320090915
http://www.telegraph.co.uk/health/he...-research.html
+ نوشته شده در دوشنبه هجدهم آبان 1388ساعت 10:45 توسط کیهان
|
Svein
Tveidal:یک گاو سالانه 4 میلیون تن گاز گلخانه ای تولید میکند.و این
تقریبا به اندازه ی میانگین یک انسان در جهان است.این مقدار خیلی زیاد
است.به خاطر افزایش پرورش محصولاتی نظیر ذرت و غیره برای غذای این حیوانات
نیز هست.از این رو اندیشیدن به آینده مشکل است در حالیکه روز به روز به
تعداد فقیران افزوده میشود, که ما همچنان به خوردن گوشت ادامه دهیم.من
معتقدم ما باید به سوی جامعه ای پیش برویم که افراد بیشتر و بیشتری
گیاهخوار شوند.
Daryl Hannah:آشکار است که اگر واقعا ارتباط چیزهای را بررسی کنید و از
محیط زیست حفاظت کنید,اگر واقعا میخواهید از خود و خانوادتان حفاظت نمایید
بهترین کاری که میتوانید انجام دهید این است که گیاهخوار شوید.گیاهخواری
موثر ترین راهی است که هرکس میتواند انجام دهد به دلایل زیادی مانند گاز
متان که از صنعت گوشت به هوا وارد میشود.به خاطر حمل و نقل سوخت,نفت و
انرژی که صرف پرورش حیوانات میشود.حیواناتی که با آنها خیلی بدرفتاری
میشود.از اینرو شما نمیتوانید بدون رژیم گیاهخواری خود را طرفدار محیط
زیست بدانید.همه اینها در پایان به عشق ختم میشود به همین خاطر عشق را
گسترش دهید و وگان شوید!
SupremeMasterChinghai:اگر راهی که میروید را ادامه دهید امید بیشتری
بوجود می آید.اگر جمعیت جهان به جمع گیاهخوارن بپیوندند.حداقل دو سوم آنها
و فناوری سبزی داشته باشید,از جنگلها محافظت کنید و درخت بکارید,کشاورزی
ارگانیک انجام دهید و صرفه جو باشید آنگاه با همین کارهای کوچک به نتیجه
میرسیم.همچنین تصوری مثبت از جهانی خوب در ذهن داشته باشید.تصویری از
جهانی که میخواهید جایی که همه در صلح,عشق و امنیت زندگی میکنند.دنیایی
وگان اقامتگاهی بهشتی جایی که همه موجودات بدون واهمه از یکدیگر با هم
زندگی میکنند.جایی که با همه با مهربانی و احترام برخورد میشود.این تصویر
را در ذهنتان داشته باشید.سوپریم مستر تلویزیون
+ نوشته شده در دوشنبه هجدهم آبان 1388ساعت 10:45 توسط کیهان
|
گزارش
اخیری که توسط موسسه ملی سرطان آمریکا منتشر شده است رژیم غذایی 500 هزار
آمریکایی را طی شش ماه دنبال کرد و دریافت که مردان و زنانی که مقدار
زیادی چربی حیوانی اشباع شده مصرف کرده اند 43 درصد احتمال بیشتری دارند
که به این سرطان
مبتلا شوند.سرطان لوزالمعده به طور نمونه مهلک است و در تلفات ناشی از
سرطان در آمریکا رتبه ی چهارم را دارد.این مطالعه یافته های تحقیقی را که
در سال 2006 انجام شد تایید مینماید,تحقیقی که در آن یافتند رژیم غذایی که
در آن گوشت قرمز فراوان است به خطر بیشتر سرطان لوزالمعده مرتبط است.دانشمندان
موسسه ملی سرطان آمریکا برای ارائه ی این اطلاعات درباره ی خطرات مرگبار
گوشت یا رژیم غذایی که در آن لبنیات مصرف میشود از شما بسیار متشکریم.
+ نوشته شده در دوشنبه هجدهم آبان 1388ساعت 10:44 توسط کیهان
|
نوشیدنی ها
بیشتر آب معدنی ها,آب میوه ها,نوشابه های کربناتی,چای و قهوه(که با یا
بدون شیر سویا مصرف شوند)برای گیاهخواران مناسب هستند.برای تهیه حاضری
مخصوص گیاهخواری هویج خام و کاهو را همراه با سبزیجات و سویا مصرف کنید.
غذاهای جانشین لبنیات و تخم مرغ
بسیار ساده است که لبنیات و تخم مرغ را با غذاهای دیگری جانشین
کنید.مقادیر زیادی از غذاهای مختلف برای انجام این کار وجود دارد.میتوانید
یک صبحانه پخته کامل که با سس سویا و توفوی قطعه قطعه شده,گوجه فرنگی کباب
شده شده همراه با گوشت سویا مصرف کنید.در بسیاری مواقع حتی غیر گیاهخواران
هم تفاوت را تشخیص نمیدهند.
سویا
سویا چیست؟
سویا یک نوع لوبیاست.این دانه حاوی اسید آمینه فراوان است بنابراین همردیف
گوشت,تخم مرغ و شیر در لیست غذاهای حاوی پروتئین جای میگیرد.به همین دلیل
است که مصرف سویا تا این حد رواج یافته است.سویا مشتقات فراوانی دارد و
غذاهای پردازش شده زیادی هم با آن تولید میشود.
خواص درمانی سویا:
سویا تنها ماده خوراکی است که حاوی ماده ای است بنام ایزوفلاون.این
مولکولها از لحاظ ساختار شبیه هورمون استروژن میباشد و به همین دلیل نام
استروژن گیاهی را بخود اختصاص داده است.مواد غیر خوراکی زیادی که خواص
شبیه استروژن دارند وجود دارد.اما توجه عمده به ماده بنام ایزوفلاون معطوف
شده است.دو ایزوفلاون اصلی سویا و ایدزین و جنیستین نام دارند.تحقیقات
نشان میدهد که سویا در بهبود و پیشگیری از ناراحتی های قلبی,پوکی
استخوان,تخفیف علائم یائسگی و احتمالا سرطان نقش دارد.
سویا از لحاظ مواد غذایی غنی است:
سویا از لحاظ دارا بودن پروتئین,آهن,کلسیم,روی ویتامین b و e و فیبر بودن
غنی است.توفو تهیه شده با بخار حاوی سولفات کلسیم میباشد.5 برابر شیر
پاستوریزه گاو کلسیم دارد.روغن سویا نیز حاوی مقادیر فراوانی اسید های چرب
اشباع نشده چند حلقه ای میباشد.سویا کلسترول ندارد و حاوی اسید های چرب
ضروری لینولئیک و لینولنیک میباشد.
شیر سویا:
بجای شیر معمولی میتوان از آن استفاده کرد.شیر سویا انواع و اقسام
دارد.شیرین شده,بدون شیرینی,تلغیظ شده و بصورت پودر شیر سویا با طعم
موز,شکلاتی و توت فرنگی نیز در بازار موجود است.این گونه ها از لحاظ طعم
کمی متفاوتند و جوابگوی ذائقه های مختلف مردم میباشند.شیر سویا میتواند
همه جا بجای شیر گاو استفاده شود.در چای,قهوه کاستارد,پای برنج,سوپ
کرمدار,سس سفید یا روی غلات صبحانه ریخته شود.
انواع دیگر شیر گیاهی:
شیربرنج,جو,لوبیا,و فندق نیز در فروشگاه ها موجود هستند.برای تهیه شیر
فندق فندق را در منزل آسیا کرده درون فنجان آب سرد بریزید و بهم بزنید تا
نرم و روان شود.
+ نوشته شده در یکشنبه هفدهم آبان 1388ساعت 23:50 توسط کیهان
|
ویتامین ها و مواد معدنی
ویتامین A:(در سبزیجات بصورت بتاکاروتن یافت میشود)
هویج,سبزیجاتی که برگ سبز دارند,انبه,کره گیاهی,کدو,اسفناج,سیب زمینی ترش,گوجه فرنگی
ویتامین های گروه ب,ب1(تیامین),ب 2(ریبو فلاوین),اسید فولیک,پانتوتنیک اسید,ب 6(پیریدوکسین) و ب12:
میوه های خشک شده,سبزیجات,قارچ,دانه های مغزدار,گندم,تصور میشود بدن
میتواند ویتامین ب 12 مورد نیاز بدن خود را تولید کند و تحقیقات جدید نشان
میدهد که بعضی گیاهان ب 12 جذب میکنند.البته برای اثبات این دو مدعا هنوز
به شواهد محکمتری نیاز داریم.
در حال حاضر منبع مورد اعتماد ویتامین ب 12 برای گیاهاخوارن غذاهای غنی
شده است.ویتامین ب12 مکمل های غذائی بهتر از ویتامین ب12 گوشت جذب
میشود.بنابراین به این افراد توصیه میشود از مکمل ها استفاده کنند. چه
گیاهخوار باشند چه نباشند.
ویتامین C:توت فرنگی,مرکبات,سبزیجات و سیب زمینی
ویتامین D2:قرار گرفتن 5 تا 15 دقیقه در روز در معرض نور
خورشید,غذاهای غنی شده,مانند کره گیاهی و شیر سویا.تحقیقات نشان میدهد که
اغلب برنامه های غذائی کمبود ویتامین D دارند.اگر در معرض نور خورشید
نیستید مطمئن شوید که به اندازه کافی ویتامین D از مکمل های غذائی دریافت
میکنید.این امر بویژه در پاییز و زمستان که خورشید کمتر میتابد صدق
میکند.ویتامین D همراه با کلسیم موجب استخوان های بدن میشود.مقادیر متنوعی
از میوه و سبزیجات تازه و پخته نیز میتواند این ویتامین بدن شما را تامین
کند
ویتامین E:دانه های مغزدار,دانه های گیاهی,روغن سبزیجات,سبوس گندم و غلات سبوس دار.
مواد معدنی و کلسیم:کلم بروکلی,غلات,سبزیجات,شیر سویا غنی شده و
فرآورده های آن,آب لوله کشی,دانه های مغزدار,حبوبات,سبزیجات دریایی,دانه
های خوراکی,توفو.تحقیقات نشان میدهد که مصرف غذاهایی که پروتئین حیوانی و
نمک زیاد دارند.موجب دفع کلسیم از بدن میشود.کلسیم نان سبوس بهتر از کلسیم
شیر گاو جذب میشود.مصرف کلسیم و ویتامین D2 به اندازه کافی بخصوص برای
کودکان و نوجوانان ضروری است.
ید:نمک یددار,نمک دریایی,سبزیجات دریایی,برخی از انواع ماکارونی
آهن:میوه های خشک شده,گندم,سبزیجات,غلات صبحانه غنی شده,دانه های
مغزدار,جو,حبوبات,سبزیجات دریایی,دانه های گیاهی و استفاده از ظروف پخت
غذای آهنی.
کمبود آهن در تمامی برنامه های غذایی بچشم میخورد.هر چند آهن گیاهی کمتر
از آهن حیوانی جذب میشود اما تحقیقات نشان داده مصرف آهن در رژیم
گیاهخواری بالای حد متوسط است.برگه هلو,بادام,عدس و اسفناج منبع غنی آهن
به شمار می آیند.
استفاده از غذاهای حاوی ویتامین C همراه با غذاهای حاوی آهن جذب آهن را
افزایش میدهد.(رژیم غذائی گیاهخواری حاوی مقدار ویتامین C بالای حد متوسط
است)
روی:غلات,حبوبات,دانه های مغزدار,جعفری و سبوس گندم
چند نمونه غذای روزانه
رژیم گیاهخواری ساده تر از آنی است که بیشتر مردم میپندارند.براحتی
میتوان فرآورده های گیاهی را جایگزین حیوانی در برنامه غذایی روزانه
کرد.اینکار اصلا مشکل نیست و لازم نیست شما یک متخصص تغذیه یا آشپز حرفه
ای باشید.در زیر چند نمونه متنوع را ذکر میکنیم.
صبحانه
_پوره جو داغ یا غلات صبحانه غنی شده همراه با شیر سویا
_نان تست سبوس دار با کره گیاهی
_سس سویا,قارچ سرخ شده,گوجه کباب شده
_سالاد میوه تازه پوشیده شده با ماست سویا
_لوبیا پخته روی نان تست سبوس دار
ناهار و شام
پیش غذاها
_سالاد کاهو
_فلفل دلمه ای که با برنج و قارچ پر شده
_فلفل قرمز همراه با Cracker
_نان سیر و سبزی
_سوپ هویج
_خوراک سبزیجات
_سالاد لوبیا و سبزیجات همراه با سس سویا
غذاهای اصلی
_ماکارونی پوشیده شده با پنیر و پارسان
_تا گلیاتل همراه با سیر و سس گوجه فرنگی
_سالاد لوبیا و سبزیجات
_سبزی پلو
_پای لوبیا همراه با سبزی پخته شده در دیگ بخار
_وگی برگر همراه با مخلوط سالاد
_خوراک قارچ
_توفوی تف داده تندو تیز
انواع دسر
_سالاد تازه سبزیجات و خامه سویا پوره برنج
_کیک پنیر
_پای میوه
_کیک اسفنجی همراه با شکلات گیاهی ساده
_بستنی ژله پرتغال
_شکلات یا وانیل
غذاهای حاضری
_میوه های تازه یا خشک
_دانه های مغزدار و دانه های گیاهی
_سبزیجات خام
_نان باگت پر شده با غذای دلخواهتان
_سس سویا
_خوراک سبزیجات
_سالاد فصل
_فلافل
_پای اسفناج و سیب زمینی
_بیسکویت خوش هضم
_مافین
_سالاد کاهو
+ نوشته شده در شنبه شانزدهم آبان 1388ساعت 1:12 توسط کیهان
|
بعضی از مواد مورد استفاده ی گیاهخواران:
غلات:جو,گندم,ذرت
میوه:هر نوع میوه ای(تازه,خشک,منجمد,کمپوت)
سبزیجات:هر نوع سبزی (تازه,خشک,منجمد و کنسرو)
حبوبات:لوبیا,نخود و عدس و...
دانه های مغزدار از هر نوعی
دانه های گیاهی از هر نوعی
سویای پردازش شده:گوشت سویا,سویا برگر,سس و پروتئین گیاهی سویا
منابع غذایی گیاهخواران
پروتئین
غلات,دانه های مغزدار,حبوبات,دانه های خوراکی و فرآورده های سویا
سویا:همه فکر میکنند فرآورده های گیاهی به اندازه کافی پروتئین
ندارند.درست است که بعضی گیاهان به اندازه فرآورده های حیوانی پروتئین
ندارند ولی دارای اسید آمینه که جز اصلی میلت و کوینوا منبع غنی پروتئین
میباشند.
انجمن تغذیه آمریکا ادعا میکند که مصرف گیاهان در صورتی که تنوع در مصرف
داشته باشیم میتوانند به اندازه کافی به بدن پروتئین برسانند.تحقیقات نشان
میدهد که احتیاجی به مصرف پروتئین های مصنوعی مکمل نیست و مصرف منابع
گوناگون اسید آمینه علاوه بر پروتئین نیتروژن مورد نیاز بدن را نیز تامین
میکند.
کربوهیدارت ها:
غلات,میوه جات,حبوبات و سیب زمینی
چربی ها:
دانه های مغزدار,دانه های خوراکی و روغن آنها,کره گیاهی و آووکادو:
چربی های اشباع شده تنها در منابع حیوانی یافت میشوند و در گیاهان یافت
نمیشوند.کلسترول توسط خود بدن به اندازه کافی تولید میشود و مصرف آن ضروری
نیست.بیشتر منابع گیاهی همانطور که گفتیم حاوی چربی اشباع شده نیستند,به
استثنای روغن نخل و شیره نارگیل.تا آنجا که ممکن است باید از مصرف چربی
های هیدروژنه پرهیز کرد.دو نوع اسید چرب اشباع نشده دو حلقه ای بنام های
اسید لینولئیک(گروه امگا 6)و اسید آلفا لینولئیک(گروه امگا 3)توسط بدن
تولید نمیشوند.این اسید های چرب به اسید های چرب ضروری معروفند.
روغن آفتابگردان,بادام,آووکادو و کره گیاهی حاوی اسید های چربی هستند که توسط بدن تولید نمی شوند.
منابع غنی این دو اسید عبارتند از:
لینولئیک اسید:روغن ذرت,سویا و آفتابگردان
آلفالینولئیک اسید:کدو,سویا و گردو
+ نوشته شده در جمعه پانزدهم آبان 1388ساعت 3:39 توسط کیهان
|
پرهیز از غذاهای حیوانی
مواد حیوانی جانبی به کار رفته در محصولات گیاهی برای برخی از گیاهخواران
نگران کننده هستند.اگر روی برچسب این غذاها از مواد حیوانی اسم برده نباشد
تشخیص آنها مشکل خواهد بود.این مواد حیوانی در هنگام پردازش غذا به طریق
غیر مستقیم تولید میشوند و گستره وسیعی از آب میوه,ویتامینها تا آب لوله
کشی دارند.گروههای طرفدار گیاهخواری میتوانند در انتخاب غذا به شما کمک
کنند در غیر اینصورت باید با تولید کننده کوچک مستقیما تماس بگیرید و مشکل
خود را با وی در میان بگذارید.
افزودنیها
افزودنیها به دوسته اصلی تقسیم میشوند:آنهایی که مانع خراب شدن غذا میشوند
و آنهایی که طعم یا ظاهر غذا را بهتر میکنند.ممکن است برای حفظ سلامتیان
از مواد غذائی حاوی افزودنی خودداری کنید.علت دیگر میتواند آن باشد که این
افزودنیها قبل از اینکه وارد بازار شوند روی حیوانات آزمایش شده
اند.هزاران نوع افزودنی در دنیا یافت میشود که ممکن است بعضی از آنها
مشتقات حیوانی هستند و برخی منشاء حیوانی دارند.افزودنیهائی که با حرف E
انگلیسی شروع میشوند مورد تایید اتحادیه اروپا میباشد.از این گروه
افزودنیهای زیر منشاء حیوانی دارند:
E-120 کچینل
E-542 فسفات خوردنی استخوان
E-631 سدیم 5 اینو سینات
E-901 موم
E-904 شلاک
کلسیم مزواینوسیتول_هگزوفسفات لاکتوز
بقیه افزودنیها ممکن است منشاء گیاهی یا حیوانی داشته باشند و این امر را تنها تولید کننده غذا میتواند تشخیص بدهد.
محصولات غذائی که حاوی اجزای نامحسوس حیوانی میباشند
Beer:آنها را میتوان در یک نوع ژلاتین پیدا کرد.بتاکاروتن که در تهیه
موادی که رنگ نارنجی دارند و همچنین در تهیه پودر ژلاتین کاربرد دارد.
شکلات:شکلات ساده ممکن است حاوی کره یا اجزای لبنی باشد که برای حفظ شکلات از کپک زدن به کار میرود.
طعم دهنده ها:ممکن است مستقیما منشا حیوانی داشته باشند یا به طور غیرمستقیم درون مواد جای گیرند مثل لاکتوز.
کرن:نام تجاری مایکو پروتئین که یک میکروارگانیزم احیا شده است بوده این ماده حاوی تخم مرغ میباشد.
شکر:شکر تولید شده در انگلستان فاقد اجزای حیوانی است.اما این امر در سایر
کشور ها صدق نمیکند در بعضی کشورها شکر حاوی استخوان کربن دار حیوانی است
که برای تصفیه شکر کاربرد دارد یا روغن ماهی که برای جلوگیری از پف کردن
شکر به آن اضافه میشود..
کره گیاهی:معمولا حاوی شیر یا مشتقات آن میباشد.
آب لوله کشی:در بعضی کشور ها در تصفیه خانه از استخوان کربن دار شده حیوانات برای تصفیه آب استفاده میکنند
مواد غذائی مصرفی گیاهخواران
گیاهخواری برای تمام مردم در هر سن و سالی که باشند حتی از هنگام تولد
مناسب است.گیاهخواران باید از برنامه غذایی خاص خود که حاوی مواد لازم
برای بدن آنهاست تبعیت کنند.تحقیقات نشان داده که بدن بهنگام تغذیه از
مواد گیاهی بسیار سالم و موثر کار میکند.بسیاری از متخصصین تغذیه به
بیماران خود رژیم گیاهخواری را را توصیه میکنند.زیرا خطر ابتلا به بیماری
هائی را که ناشی از مصرف چربی بالا هستند,کاهش میدهد.
یک برنامه غذایی سالم
رژیم غذایی گیاهخواری حاوی مقدار کمی چربی و نمک و عاری از کلسترول
میباشد.این برنامه غذایی سرشار از سلولز,کربوهیدرات و ویتامین های مهم
میباشد.تحقیقات نشان میدهد که رژیم غذایی گیاهخواری خطر ابتلا به برخی از
بیماری های مزمن مانند ناراحتی های قلبی,سنگ صفرا,بیماری دیورتیکولی,دیابت
سنگ کلیه,سرطان سینه و روده بزرگ را کاهش دهد.همچنین این رژیم غذایی
روماتیسم مفصلی اختلالات روده و آسم را کاهش میدهد.یک گزارش تحقیقاتی که
مشترکا توسط بنیاد جهانی سرطان و موسسه تحقیقات سرطان آمریکا منتشر
شده,قویا رژیم غذایی گیاهخواری را توصیه میکنند.این گزارش از تولید
کنندگان مواد غذائی انتقاد میکند که چرا مصرف گوشت و لبنیات را برای
سلامتی ضروری میدانند در حالیکه تحقیقات سرطان عکس این مطلب را نشان میدهد.
+ نوشته شده در پنجشنبه چهاردهم آبان 1388ساعت 1:8 توسط کیهان
|
فرآورده های غذائی گیاهخواری
اگر بدانید چه موادی را باید خریداری کنید تهیه مواد گیاهی آسان است.علاوه
بر رایج ترین مواد غذائی مانند میوه تازه و سبزیجات مقادیر زیادی غذاهای
فرآوری شده در دسترش میباشد مانند شیر سویا,پنیر سویا.فروشنده های مواد
غذایی همیشه مواد غذائی گیاهخواری را برای فروش عرضه میکنند,همچنین این
مواد امروزه در فروشگاه های زنجیره ای بزرگ به فراوانی یافت میشود.تولید و
پردازش غذا فرآیند پیچیده ای است و باید به یاد داشته باشید گرچه بعضی از
غذاها برای گیاهخوارن مناسب به نظر میرسد بعضی از اجزای آنها ممکن است
حیوانی باشند که تشخیص آنها مشکل است.به لیست اجزای غذائی که میخرید به
دقت نگاه کنید.احتمالا به سرعت متوجه اجزای حیوانی خواهید شد,اما اگر شک
داشتید با تولید کننده تماس بگیرید و از او اطلاعات بخواهید.
لیستی از فرآورده های حیوانی
آلبومین:یک پروتئین محلول در آب است که در سفیده تخم مرغ,شیر و خون یافت میشود
آسپیک:ژل ترشی که از گوشت یا ماهی بدست می آید
موم:ترشح مومی که از زنبور عسل بدست می آید
اسید کار مینیک(کارمین):ماده رنگی که از حشرات گرفته میشود
کزئین:پروتئین شیر
سیتین:قسکن سخت بدن حشرات
کوله کالسیفرول(d3):ویتامینی که از روغن ماهی یا لانولین بدست می آید
روغن جگر ماهی:روغنی که از جگر ماهی بدست می آید
چربی حیوانی
ژلاتین:یک عامل ضخیم که از پوست و استخوان جوشیده حیوانات بدست می آید
گلیسرین یا گلیسرول:یک مایع شفاف که از چربی حیوانی بدست می آید
ایسینگلاس:نوع خاصی از ژلاتین که از مثانه ماهی تازه بدست می آید
اسید لاکتیک:اسیدی که از تخمیر قند شیر بدست می آید
لاکتوز:قند شیر
لانولین:چربی که از پشم گوسفند استخراج میشود
لسیتین:چربی استخراج شده از زرده تخم مرغ
پروپولیس:یک نوع پروتئین چسبناک که توسط زنبور عسل در ساختن کندو به کار میرود
رنت:استخراج شده از شکم گاو
رویال ژل:غذائی گه به لارو زنبور عسل داده میشود تا تبدیل به ملکه شود
شلاک:بزاق حشرات
سدیم 5 اینوسینات:تهیه شده از مواد دور ریخته شده از ماهی
اسید استئاریک:تهیه شده از استئارین
استیرین یا استئارین:جزء اصلی تشکیل دهنده روغن حیوانی
سوئت:چربی جامد حیوانی
تالو:چربی جامد حیوانی
ویِ:آنچه از شیر پس از حذف کازئین و بیشتر چربی باقی میماند
+ نوشته شده در چهارشنبه سیزدهم آبان 1388ساعت 10:56 توسط کیهان
|
